تصميم المقهى حول حركة العميل، من الطابور إلى الفنجان

خطط للمسار قبل التشطيبات. البار الجميل الذي يبطئ الخدمة يكلّفك كل يوم.

يُحكم على المقهى عند الكاونتر. إذا سدّ الطابور الباب أو قطع منطقة الجلوس، يشعر الضيف بذلك قبل أن يتذوق أي شيء.

نخطط للمسار أولاً: الدخول، الطلب، الدفع، الاستلام، الإضافات، الجلوس، الخروج. لكل نقطة مساحتها، فلا يلتقي المنتظرون بالمغادرين.

خلف البار ينطبق المنطق نفسه. توضع المطحنة والآلة والثلاجة والمغسلة بحيث يحضّر الباريستا كل مشروب بأقل عدد من الخطوات في ذروة الصباح.

وبعد أن تنجح الحركة فقط، نختار المواد والإضاءة.